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韶關南雄闆鴨

  • 産品介紹

南雄的闆鴨在當地,那可是赫赫有名的特産,南雄制作闆鴨的曆史将近有千年了,當地人民又把闆鴨叫做為“曝腌”。闆鴨是人民餐桌上的常見菜,因為其獨特的風味受到了廣大食客者門的喜愛。

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【南雄闆鴨的曆史】
幾乎每到了冬天,南雄人就會開始大量的制作闆鴨來以供冬天的食用,幾乎每家都會制作,而南雄市更是有成立了闆鴨加工廠,大量的回收了當地農村養殖的成熟鴨子後,然後純手工制作闆鴨,做出來的闆鴨造型美觀、顔色金黃、香味濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮。南雄闆鴨跟珠玑闆鴨相比起來,又以南雄闆鴨的味道更加的特别,而且相對來說名氣口感也是比珠玑的闆鴨好,不過珠玑的闆鴨也還是具有它一定的特色的,臘巷是珠玑巷中的作業坊街之一,那裡以精制臘味而聞名。

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南雄闆鴨選材:做臘鴨用的鴨子是當地的麻鴨。
南雄闆鴨的獨特風味,造就了它子市場上的知名度,而且南雄制作出來的闆鴨都是以當地農民手裡收購回來的麻鴨,麻鴨的肉質好,肥瘦适度,所以在吃起來的時候油而不膩,十分放入有嚼勁,而當地的獨特地理氣候也是造就了闆鴨的極好口感,在冬天時候,那裡的陽光充足,而且晝夜溫差大,地勢相對來說是粵北地區較高的,常有霜凍的天氣,這些有利的地理氣候曬出來的闆鴨那是一個美味。直叫人吃過一次就難以忘記。

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【闆鴨的外觀特點】
制作出來的闆鴨呈扁平形狀,頭足完整、外表上光結發亮,而且無小毛,顔色呈黃白或者是乳白色,腹腔内壁幹燥,帶有少許的香配料,鴨身幹爽,闆鴨兩邊肌肉顔色為紫色,肋骨成白色

闆鴨的口感特色:香韌骨脆,鹹淡适中、臘味濃香、氣味留唇,煮熟後的肉汁以及肉湯清澈,是拌飯的好配料,表面上的大片脂肪是其肉質鮮嫩的主要特别之處。
 
【南雄闆鴨的制作】
是屬于純手工的傳統手藝,主要挑選好已經成熟的麻鴨宰殺好後,然後用配料腌制好,在挂起來在戶外經過風吹日曬,在制作的過程中每到工序都非常的嚴格标準,南雄闆鴨是采取天然的氣候環境,它是自然風幹、露天涼曬的方法制作,跟那些人工加熱烘烤的工藝制作出來的闆鴨相比,自然曬幹的闆鴨肉質更加的鮮嫩,臘味更加的濃郁,而且南雄闆鴨在涼曬前都會塗上一層當地釀造的米酒來增加香味的,所以這也成為了南雄闆鴨跟别的地方的闆鴨的不同之處。

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【吃臘鴨季節及習俗】
北風起,臘鴨香,每到了冬天的時候,你隻要走進南雄的地區,到處可以聞到闆鴨的香味,闆鴨在太陽底下散發出來的香氣,可以飄到很遠,随處可以的闆鴨成為了南雄的獨有特色,每家每戶的家門口,陽台上,樓頂到處可見的闆鴨,那是人民準備好過年的食物,也表示了對過春節的期盼,你隻要到了南雄做客或者是餐館裡,主人都會端上或者是幫你介紹讓人垂涎欲滴的臘鴨。

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【臘鴨的煮法】
可以用來蒸着吃,用少量的姜,切好臘鴨,放到放裡,放些姜下去蒸!還可以,煎着吃,這種吃法非常香。無論怎麼煮,都不失臘鴨原有的獨特味道,讓人吃上幾塊之後就根本停不下來。由于現在市場上對闆鴨的認可,所以人民制作臘鴨也越多了起來,過年串門的時候帶上一兩隻臘鴨,成為了當地人民的風俗,南雄的臘鴨在如今,幾乎家家知曉,成為了當地的有名特産。

【南雄闆鴨的特點】
南雄闆鴨在标準的制定上體現出了低鹽、低水分、低脂肪、高蛋白質的特點,屬于環保健康食品。另外還制定嚴格限制食品添加劑的标準項目,保證了南雄闆鴨的天然風味和質量安全。最主要的是,南雄闆鴨還被定為地理标志保護産品。所以這樣一款健康美味的佳品,絕對是你自己品嘗和饋贈親朋好友的送禮佳品啊。


【南雄闆鴨的價格】
50-80元/個南雄闆鴨的特點:為什麼南雄闆鴨這麼出名,這裡的闆鴨的口感肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、油尾豐滿


     

  

 

  

  
 

  

 

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