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甯鄉口味蛇

  • 産品分類地方美食
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  • 更新時間2018-06-12 12:13:31
  • 産品介紹

  說到長沙甯鄉的美食總是讓人回味的。甯鄉口味蛇,是著名的湘菜,它是以當地的高蛋白、低脂肪、肉質細嫩的本地優良蛇做為菜肴,精心研制原料,再配以鮮、香、辣為一體的主要特征口味,成為了享譽整個湖南的著名美食。

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甯鄉口味蛇的做法

主要材料:菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10隻、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉适量。

所需配料:茶油、鹽、辣妹子辣醬、高湯、水澱粉少許、蚝油兩大勺、雞精、香油一大勺。

制作步驟:

1、首先把菜花蛇剝皮,處理幹淨,斬成長約5-6厘米的長段;紅尖椒切成比蛇段小些的段;紅的幹辣椒随意切成小段。

2、坐鍋燒熱茶油,然後放入蛇肉爆炒、炒黃以後裝出來;

3、餘油放入蒜瓣、幹紅椒、八角、桂皮、香葉炒香,下辣妹子辣醬炒出紅油,再倒入蛇段大火翻炒一會兒。

4、等所有的蛇段都裹上了汁以後,那麼倒入高湯,燒開以後改用中小火煨制七成爛。

5、接着把鍋厘米的八角、桂皮、香葉挑出來不要,把紅色尖椒下鍋,調鹽味翻炒均勻,加入水澱粉、淋耗油、撒雞精至小火收汁,最後淋入香油即可起鍋。

制作小技巧

1、蛇肉不需要煨煮得太爛,大概七成熟作用口感是最好的,有嚼頭,而且吃肉的時候是一絲絲的。

2、要想煮出正宗的湖南口味,那麼最好是使用辣妹子牌辣椒醬,如果中間加入幹辣椒的話,那麼辣味則更加的突出。

菜色特點

  甯鄉口味蛇,鮮嫩,香辣,醬汁濃郁的蛇肉,滿盤子的鮮紅,紅潤透亮的,非常的誘惑人。輕輕一口咬下去,蛇肉脫骨而出,甘香鮮嫩,那種食後始覺到的辣,辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

相關典故

  1999年湖南省烹饪協會授牌确認“甯鄉口味蛇”創始人為胡建明。後又根據不同食客的口味要求,精心研制原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味,制作蛇肉系列菜肴,

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